Oignons confits

Oignons confits
Ingrédients :
3 oignons
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation :
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile. Laissez cuire doucement. Une fois les oignons translucides ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes. Bien remuez.
C'est prêt !


Terrine de chevre aux courgettes

Terrine de chevre aux courgettes
Ingrédients
Pour 6 personnes
6 courgettes
400 g de fromage de chèvre frais
6 c. à soupe d'huile d'olive
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
15 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.
Dans une poêle, faites dorer les courgettes une minute de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Ecrasez le fromage chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic haché, la gélatine fondue, le sel et le poivre. Gardez au frais.
Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm. Tapissez le moule avec un tiers des lamelles de courgettes.
Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au fromage de chèvre. Tassez et recouvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au fromage. Tassez de nouveau et mettez au frais 3 heures.
Sortez la terrine, démoulez-la dans un plat, retirez le film alimentaire la recouvrant et coupez-la en tranches. Servez avec de fines tartines de pain grillé.


CUISSES DE POULET AUX ŒUFS

CUISSES DE POULET AUX ŒUFS
Ingrédients
-4 cuisses de poulet
-8 œufs
-1 bouquet de persil et coriandre
-1c.à.s de beurre
-Sel, poivre, gingembre, safran
-1 gousse d’ail
Préparation
-Mettez dans une casserole 1c.à.s de beurre, ajoutez les cuisses de poulet,une gousse d’ail coupée en morceaux,le persil et coriandre hachés,sel, poivre, gingembre, safran. Ajoutez un demi litre d’eau laissez mijotez jusqu’à l’évaporation total d’eau.
-Déposez les cuisses de poulet et le reste de sauce dans un plat allant au four, ajoutez les œufs battus et mettez à four chaud jusqu’à que les cuisses de poulet soient bien dorées.
-Servir bien chaud.


Briwate aux crevettes et fromage

Briwate aux crevettes et fromage
Ingrédients :
- 500g de feuilles de pastilla
- 800g de crevettes décortiquées
- 100g de fromages kiri
- 100g de fromages la vache qui rit
- 4 gousses d'ails
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pâte liquide avec farine et eau
- Sel, poivre, cumin, piment doux, piment fort
Préparation
- Piler les gousses d'ails avec les épices, diluer avec 1 petit verre d'eau et mettre la préparation dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et laisser cuire sur feu doux. Dès ébullition, ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
- Couper les deux fromages en morceaux.
- Couper les feuilles à pastilla en 4, prendre chaque bande de feuille dans le sens de la longueur, y mettre 1 cuillère à soupe de mélange de crevettes et des morceaux de deux fromages à l’extrémité de ce bande de feuille, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec la pâte farine-eau en veillant à bien enfermer la farce. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.
- Faire frire ces triangles dans un bain d'huile chaude jusqu’à qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.


Aubergines farcis au poisson

Aubergines farcis au poisson
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 filet de poisson
- 70g de tomates hachées en conserve
- 1 cuillère à café de persil haché
- 80g de riz cuit
- 1 œuf
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Laver les aubergines, couper -les en deux dans la sens de la longueur, retirer la pulpe d'aubergines sans briser la peau, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Couper le filet de poisson en petits morceaux, saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les petits morceaux de poisson, la chapelure, l'huile d'olive, tomates en conserve, parmesan râpé, le persil haché, l'œuf, sel et poivre.
- Farcir les moitiés d'aubergines de cette farce, disposer-les dans un plat allant au four, les arroser d'un trait d'huile d'olive.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Servir aussitôt.


Zlabia faits maison

Zlabia faits maison
La pâte se prépare la veille
125g de farine, un décilitre d’eau, 3 g de levure de boulanger, 1/2 cuillerée à soupe de kurkuma, une pincée de sel, 500 g de sucre pour le sirop.
Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le kurkuma. Ajoutez le sel, couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée. Pour faire les zlebias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué. Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlebia. Sortez les zlebias dès qu’elles deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.


Gâteau fondant au chocolat, dattes et amandes :

Gâteau fondant au chocolat, dattes et amandes :
Ingrédients
250g de chocolat noir ou au lait
¾ de tasse de beurre
¾ de tasse de sucre
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
160 g de poudre d’amandes
2 c. à table de farine
100 g d’amandes effilées
150 g de dattes dénoyautées et hachées
40 g de chocolat noir ou au lait (pour la décoration)
Préparation :
Préchauffez le four à 350˚F / 150˚C;
Dans une poêle anti-adhésive, faites rôtir les amandes effilées sans corps gras. Réservez
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez
Beurrez un moule à manquer de 9 pouces, tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé et beurrez-le aussi
Au batteur électrique, blanchissez les œufs entiers et les jaunes d’oeufs avec le sucre
Ajoutez peu à peu la poudre d’amandes et la farine
Versez la préparation de chocolat fondu et mélangez bien
Intégrez les dattes hachées et les amandes rôties, en gardant quelques amandes pour la décoration
Coulez l’appareil dans le moule et enfournez pour environ 30-35 minutes
Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Décoration :
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie
Laissez refroidir un bon 10-15 minutes, puis coulez-le sur le gâteau en faisant les dessins que vous voulez
Saupoudrez quelques amandes grillées sur le chocolat encore mou.


معقودة البطاطا




المقادير:


500 غ بطاطا
200 غ بقدونس
100 غ بصل
8 بيضات
فنجان صغيرمن الزيت
نصف ملعقة فلفل زينة
فلفل أسود
ملح
طريقة إعداد معقودة البطاطا:

نسلق البطاطا في الماء مدة 20 دقيقة، نقشرها ثم نهرسها جيدا بملعقة ، نضف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله بالفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.


CUISSES DE POULET A LA LIBANAISE


CUISSES DE POULET A LA LIBANAISE
INGRÉDIENTS:
2 cuisses de poulet
*LA MARINADE:
2 gousses d’ail haché 
1 pot de créme fraiche 
se/poivre
safran
gingembre
menthe séchée
vinaigre
carvi moulu
*LA FRITURE:
chapelure
50 g grains de sésame
huile de friture
PRÉPARATION:
1* préparer la marinade
2*mettre les cuisses dans le mélange et laisser au froid pendant 3h ou de préférence avant un jour de préparation
3*melanger la chapelure avec les grains de sésame
4*glisser les cuisses dans la chapelure et frire

salade papillon:


salade papillon:
pâte papillon
olives en rondelles
salami
mais
tomates
menthe ( pour la décoration)
thon
1) cuir la pâte;
2)lorsque la pâte refroidit ajouter les tomates coupées en dés, les olives en rondelles, les mais et le salami coupés en dés;
3) prépare la sauce de la salade en mélangeant l’huile d'olive le vinaigre le thon et la menthe sèche;
4)mélanger la salade et la sauce et bonne appétit.